Cette étrange auréole verdâtre autour du jaune de vos œufs durs vous questionne ? Découvrez l’origine scientifique de ce phénomène et nos astuces infaillibles pour obtenir des œufs parfaits, sans décoloration disgracieuse.
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La science derrière la coloration verte des œufs durs
Cette fameuse auréole gris-vert qui cerne parfois le jaune n’a rien d’alarmant ! Il s’agit d’une réaction chimique naturelle : la chaleur prolongée provoque l’interaction entre les protéines sulfurées du blanc et le fer présent dans le vitellus. Résultat ? Cette teinte surprenante qui, bien que peu esthétique, ne présente aucun risque pour la consommation.
La technique imparable pour des jaunes impeccables
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