Réduction des graisses et des calories
Des études ont montré que le rinçage du bœuf haché cuit peut réduire considérablement la teneur en matières grasses. Par exemple:
- Le simple fait d’égoutter le gras du bœuf haché doré peut réduire le gras d’environ 30 %.
- Le rinçage à l’eau chaude après l’égouttage peut réduire la graisse jusqu’à 50 %.
Cette réduction de la graisse réduit également la teneur en calories, ce qui peut être bénéfique pour les personnes qui essaient de gérer leur poids ou d’améliorer leur santé cardiaque. Par exemple, une portion de trois onces de bœuf haché qui contient à l’origine environ 200 calories pourrait chuter de plus de 150 calories lorsqu’elle est égouttée et rincée.
Perte possible de nutriments
Bien que le rinçage aide à réduire les graisses, il peut également éliminer les nutriments hydrosolubles. Certaines vitamines, comme les vitamines B, sont sensibles à l’eau et à la chaleur. Lorsque le bœuf est cuit, de petites quantités de ces nutriments peuvent être perdues. Cependant, la quantité est relativement mineure par rapport aux avantages de la réduction des graisses. Pour les personnes qui ont déjà une alimentation équilibrée avec beaucoup de fruits, de légumes et de grains entiers, il est peu probable que cette perte de nutriments cause des dommages.
Préoccupations en matière de salubrité des aliments
La sécurité alimentaire est une autre considération cruciale. Certaines personnes se demandent si le rinçage du bœuf sous l’eau courante pourrait propager des bactéries autour de l’évier. Cependant, le rinçage a généralement lieu après la cuisson, lorsque des bactéries comme E. coli et Salmonella ont déjà été détruites par la chaleur. Tant que la viande est entièrement cuite à une température sécuritaire (160 °F ou 71 °C), le rinçage ne présente pas de risque majeur pour la sécurité. Néanmoins, il est important de nettoyer l’évier et les surfaces environnantes par la suite.
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