Faites tremper les frites dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur). Ajouter du vinaigre si désiré.
Égouttez les pommes de terre, rincez-les et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un chiffon propre.
Chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 163 °C (325 °F).
Faites frire les pommes de terre par lots pendant 3 à 4 minutes ; C’est la première fois que vous les blanchissez. Ils doivent être légers et doux. Sortez-les et égouttez-les sur une grille ou sur du papier absorbant.
Laissez reposer les frites pendant au moins 15 minutes (ou conservez-les au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure).
Augmentez la température de l’huile à 190 °C (375 °F). Cuire à nouveau les pommes de terre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 2 à 4 minutes.
Placez-le directement dans un bol tapissé de papier absorbant et assaisonnez avec du sel et l’assaisonnement désiré.
Conseils de service et de conservation :
Servir immédiatement pour un résultat encore plus croustillant.
Pour réchauffer les restes, faites-les cuire au four à 220°C pendant 5 à 7 minutes.
Évitez d’utiliser le micro-ondes car cela réduira le croustillant.
Variante:
