Diète méditerranéenne : le modèle à suivre
Pour avancer le bien-fondé de ses arguments, Michel de Lorgeril rappelle que les habitants du bassin méditerranéen ont souvent un taux de cholestérol élevé, mais un système cardio-vasculaire en bonne santé… à condition toutefois qu’ils respectent l’alimentation traditionnelle, confie-t-il sur son blog*. Les végétaux sont au centre de leurs repas, en particulier les céréales, les légumes secs, les légumes frais et les fruits.
Ce n’est pas pour autant qu’ils sont végétariens. Ils consomment également des produits animaux (viandes, poissons, laitages et fromages), mais de façon modérée, en respectant le principe de frugalité. Ils ont pour habitude de manger les fruits et légumes de saison issus du terroir. Les cycles saisonniers fournissent des aliments aux caractéristiques particulières, qui s’adaptent tout naturellement aux besoins de l’organisme humain.
* michel.delorgeril.info
Pain d’hier et d’aujourd’hui
La diète méditerranéenne est presque synonyme de consommation de pain.Le pain grec a longtemps été fabriqué à base de blé enrichi avec de la farine ou des graines de lin. C’était, on s’en doute, une très bonne idée puisque la farine de lin apporte des acides gras oméga 3 que le blé ne contient qu’en très faibles quantités.
Ajoutons que le pain traditionnel était fabriqué avec une farine de blé rustique peu ou pas raffinée, pauvre en protéines de type gluten, issue d’un blé produit sans pesticide, et fermentée avec du levain naturel. Le consommateur moderne qui souhaite renouer avec cette tradition est donc confronté à une triple difficulté, quel que soit son lieu d’habitation : il lui faut un pain complet bio, donc sans pesticide et au levain naturel !
Une solution serait de faire son pain soi-même, éventuellement avec une des machines à pain commercialisées dans les supermarchés à un prix qui devient intéressant. On peut en effet choisir sa farine, son levain et même faire des mélanges de farines astucieux.
Les vertus des graisses méditerranéennes
Les populations du bassin méditerranéen sont de grandes consommatrices d’huile d’olive. Une matière grasse très précieuse lorsqu’elle est de bonne qualité, première pression à froid et non polluée par les pesticides, donc bio. Très riche en acides gras mono-insaturés et faiblement dosée en graisses saturées, elle est bénéfique pour le système cardio-vasculaire. De plus, elle contient des polyphénols antioxydants aux vertus anti-inflammatoires et protectrices des cellules en cas de stress.
Du vin…avec beaucoup de modération
Pour lutter contre le cholestérol, il ne suffit pas de manger mieux , il faut aussi savoir bien remplir notre verre, de préférence avec des eaux fortement minéralisées. Mais les Méditerranéens aiment aussi consommer du vin à table. En quantité raisonnable (1 verre par jour pour les femmes, 2 pour les hommes), il apporte des polyphénols bénéfiques pour le cœur et les artères.
