On entend souvent dire que le poulet d’élevage ne grandit pas au même rythme que le poulet d’élevage industriel. Dans les élevages industriels, les poulets atteignent une taille considérable en seulement 30 ou 40 jours grâce à des compléments alimentaires et à de multiples injections destinées à prévenir les maladies et à augmenter la productivité. Pour cette raison, beaucoup de gens se méfient de la cuisson du poulet acheté au supermarché.

Aujourd’hui, je veux partager avec vous une méthode que j’ai apprise et que j’utilise toujours avant de cuisiner une poitrine de poulet ou de dinde. C’est une pratique simple qui permet d’améliorer à la fois la saveur et la texture de la viande.

L’astuce : tremper dans de l’eau salée

Il y a quelques années, j’ai découvert que faire tremper le poulet dans une solution saline avant la cuisson aide de plusieurs façons :

Il aide à éliminer certaines des impuretés que l’oiseau a pu accumuler au cours de sa croissance rapide.

Par rapport à l’eau ordinaire, le sel réduit l’activité bactérienne.

Comme me l’a expliqué un cuisinier, le sel aide les fibres de la viande à retenir l’eau, ce qui rend le poulet plus juteux et moins sec après la cuisson.