La Salmonella spp, ce nom ne vous dit peut-être pas grand-chose, mais elle est loin d’être rare. Cette bactérie, logée dans l’intestin de nombreux animaux, est responsable de la salmonellose, une infection alimentaire qui touche encore des milliers de Français chaque année. Récemment, cette dernière a été repérée dans une marque de lardons bien connue de tous.
Une bactérie sournoise toujours d’actualité en France
Selon Santé publique France, on recense environ 198 000 cas de salmonellose par an, dont 183 000 liés à la consommation d’aliments contaminés. Le Centre national de référence (CNR), basé à l’Institut Pasteur, analyse chaque année entre 8 000 et 13 000 souches différentes de cette bactérie. Autant dire qu’elle continue de circuler activement. La contamination peut venir d’un peu tout : viande, charcuterie, œufs crus, lait non pasteurisé… Parfois, d’un simple manque d’attention en cuisine. Un geste anodin, comme couper une viande crue avant des légumes sans laver le couteau, peut suffire à propager la bactérie. Les premiers signes d’infection apparaissent généralement entre 6 et 72 heures après ingestion : nausées, diarrhée, douleurs abdominales, fièvre et vomissements. Rien de très spécifique, mais les symptômes peuvent rapidement s’intensifier, surtout chez les jeunes enfants, les femmes enceintes ou les personnes âgées. Chez les plus fragiles, l’infection peut même se compliquer et devenir grave.
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