Préparation pour la friture :
Coupez les piments jalapeño en fines rondelles. Retirez les graines et les graines si vous voulez une version plus douce ; Laissez-les pour plus de piquant.
Faites chauffer une généreuse couche (au moins 5 à 7 cm) d’huile végétale dans le wok ou la poêle à 160 °C (315 °F). Utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer avec précision la température. Vous n’avez pas de thermomètre ? Insérez délicatement le manche d’une cuillère en bois ou une brochette dans l’huile. Si de petites bulles se forment immédiatement autour de lui, l’huile est suffisamment chaude. Soyez toujours prudent avec l’huile chaude !
Première série de friture :
Faites frire les morceaux de poulet par lots (ne surchargez pas la poêle, sinon l’huile refroidira trop et le poulet ne sera pas croustillant).
Faites frire chaque portion pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit et ait une couleur jaune doré clair. Mélangez le poulet de temps en temps pendant la friture.
Retirez le poulet de l’huile à l’aide d’une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant ou une grille d’égouttage.
Deuxième tour de friture (double friture pour plus de croquant) :
Augmentez doucement la température de l’huile à 180 °C (350 °F).
Faites frire les morceaux de poulet (encore une fois par lots) une deuxième fois pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et très croustillants.
Retirez à nouveau le poulet de l’huile et égouttez-le brièvement.
Réchauffer la sauce et ajouter le poulet :
Faites chauffer une grande poêle ou un wok (vous pouvez utiliser la friteuse si vous avez soigneusement retiré l’huile, ou prendre une poêle propre) à feu moyen-vif.
Versez la sauce préparée dans la casserole et portez-la à ébullition. Laissez bouillir brièvement pour que le sucre caramélise et que la sauce commence à épaissir légèrement.
Ajoutez les morceaux de poulet frits deux fois et les rondelles de jalapeño tranchées à la sauce dans la poêle.
Mélanger et servir :
